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食用油精拣的意义

 

1.增强油脂储藏稳定性

2.改善油脂风味

3.改善油脂色泽

4.为油脂深加工制品提供原料

精炼油与毛油的区别

项目

毛油 

精炼油 

颜色 

色泽浑浊

晶莹剔透,

气味 

腥味、草味、铁锈味等异味

淡油香、无异味

 

 

 

健康 

毛油是指从动物或植物油料中制取、没经过精炼加工的初级油。毛油由于加工工艺简单,这种油含杂质多、易氧化变质,不宜长期储存。可能存在残留农药、重金属污染等问题及含有有害物质。

毛油的另一特点是烹饪加热时泡沫多、有异味、油烟大,明显影响烹饪食物的气味与口感。

精炼油是指对毛油进行精制、将毛油中对食用、贮藏等有害无益的杂质去除而得到符合国家质量标准的成品油。

油品中水份、杂质、酸价、过氧化值都达到国家规定的质量标准,且不易酸败变质,而有利贮藏,烹饪时不产生大量的油烟,保持了油脂风味。


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